香炸琵琶虾

〔主料附件〕

虾仁…………175 克

鸡胸…………75 克

熟竹…………50 克

精盐……………5 克

绍酒……………10 克

全麦面粉……………10 克

芝麻油油…………15 克

凤尾虾…………20 克

猪肥膘肉………35 克

干蕈丝…………5 克

鸡蛋白…………3 个

味素……………1 克

湿淀粉…………30 克

熟夹杂大量………500 克(约耗 50 克)

(编造办法)


1.虾仁、猪肥膘肉、鸡胸斩成茸,加蛋白 1 个、湿淀粉 20 克、精盐、

使布满、绍酒搅拌积极地,竹、干蕈丝倒人搅匀制成虾馅。取汤匙 20 个,抹

一点熟夹杂大量,把凤尾虾拍一拍放人汤匙里,虾尾展览匙把外,装上虾馅抹平,

人笼旺火蒸 5 分钟取出晾凉,脱出汤匙,放在盘中。

2,蛋白、全麦面粉、湿淀粉、芝麻油油调制成酥糊。将蒸好的鲁特琴虾蘸上糊,

粘上芝麻油油。把煮熟的夹杂大量放在火锅上,烧到七成热时,将鲁特琴虾放人,炸至外皮脆生捞起装盘即成。

(技术中心)

虾仁、拱起膘肉、鸡胸区别放在斩肉板上(最好在斩肉板兴奋剂一组刮洗干

净的肉皮,棕眼下降的。如无肉皮有空的白色洁布替代,为了制成的茸泥色白无

渣屑),用刀背剁,那时挑筋再剁,直到剁成茸泥状为止。

(风致特性)

1.香炸鲁特琴虾是淮北规矩名菜,以虾馅先蒸定型,再裹酥糊沾上芝麻油仁

炸制,菜品貌似鲁特琴,虾尾偏向如琴轴,外界脆生,虾馅鲜咸滑。花椒盐,甜面酱相佐,利害关系更美。

2.唐・王翰诗曰:“深紫色美酒夜光杯,欲饮鲁特琴同时催”,萧县充满深紫色酒,淮北名品鲁特琴虾,不妨说,美酒配珍馐。

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