香炸琵琶虾

〔主料配饰〕

虾仁…………175 克

鸡胸…………75 克

熟竹…………50 克

精盐……………5 克

绍酒……………10 克

小麦粉……………10 克

脂麻油…………15 克

凤尾虾…………20 克

猪肥膘肉………35 克

干蕈丝…………5 克

鸡蛋白…………3 个

味素……………1 克

湿淀粉…………30 克

熟涂猪油于………500 克(约耗 50 克)

(烹办法)


1.虾仁、猪肥膘肉、鸡胸斩成茸,加蛋白 1 个、湿淀粉 20 克、精盐、

胡椒、绍酒搅拌起劲,竹、干蕈丝倒人搅匀制成虾馅。取汤匙 20 个,抹

没有多少熟涂猪油于,把凤尾虾拍一拍放人汤匙里,虾尾出现匙把外,装上虾馅抹平,

人笼旺火蒸 5 分钟取出晾凉,脱出汤匙,放在盘子里。

2,蛋白、小麦粉、湿淀粉、脂麻油调制成酥糊。将蒸好的古琵琶虾蘸上糊,

粘上脂麻油。锅置旺火上放人熟涂猪油于,烧到七成热时,将古琵琶虾放人,炸至外皮脆生捞起装盘即成。

(科技中心)

虾仁、猪膘肉、鸡胸使杰出放在面包板上(最好在面包板上面的一件刮洗干

净的肉皮,棕眼滑降。如无肉皮引起白色洁布代表,左右制成的茸泥色白无

渣屑),用刀背剁,那么挑筋再剁,直到剁成茸泥状为止。

(风致特征)

1.香炸古琵琶虾是淮北习俗名菜,以虾馅先蒸定型,再裹酥糊沾上脂麻仁

炸制,菜品貌似古琵琶,虾尾强行如琴轴,外界脆生,虾馅鲜咸滑。以花椒盐,甜面酱相佐,吃更美。

2.唐・王翰诗曰:“葡萄紫美酒夜光杯,欲饮古琵琶就催”,萧县富于葡萄紫酒,淮北名品古琵琶虾,可谓美酒配珍馐。

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