香炸琵琶虾

〔主料配饰〕

虾仁…………175 克

鸡胸…………75 克

熟竹…………50 克

精盐……………5 克

绍酒……………10 克

全麦面粉……………10 克

脂麻油…………15 克

凤尾虾…………20 克

猪肥肉………35 克

干蕈丝…………5 克

鸡蛋白…………3 个

味素……………1 克

湿淀粉…………30 克

熟夹杂大量………500 克(约耗 50 克)

(编造方式)


1.虾仁、猪肥肉、鸡胸斩成茸,加蛋白 1 个、湿淀粉 20 克、精盐、

胡椒、绍酒搅拌大力,竹、干蕈丝倒人搅匀制成虾馅。取汤匙 20 个,抹

可鄙的人物熟夹杂大量,把凤尾虾拍一拍放人汤匙里,虾尾出版匙把外,装上虾馅抹平,

人笼旺火蒸 5 分钟取出晾凉,脱出汤匙,放在盘中。

2,蛋白、全麦面粉、湿淀粉、脂麻油调制成酥糊。将蒸好的鲁特琴虾蘸上糊,

粘上脂麻油。锅置旺火上放人熟夹杂大量,烧到七成热时,将鲁特琴虾放人,炸至外皮脆生捞起装盘即成。

(工艺学中枢)

虾仁、猪膘肉、鸡胸别离放在面包板上(最好在面包板兴奋剂命运刮洗干

净的肉皮,棕眼滑降。如无肉皮使得白色洁布替代,非常的制成的茸泥色白无

渣屑),用刀背剁,而且挑筋再剁,直到剁成茸泥状为止。

(风致标点)

1.香炸鲁特琴虾是淮北会议名菜,以虾馅先蒸定型,再裹酥糊沾上脂麻仁

炸制,菜品貌似鲁特琴,虾尾用不正当手段得来的如琴轴,外界脆生,虾馅鲜咸滑。以花椒盐,甜面酱相佐,使加入更美。

2.唐・王翰诗曰:“葡萄紫美酒夜光杯,欲饮鲁特琴立刻催”,萧县充满葡萄紫酒,淮北名品鲁特琴虾,可谓美酒配珍馐。

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