香炸琵琶虾

〔主料从犯〕

虾仁…………175 克

鸡胸…………75 克

熟竹…………50 克

精盐……………5 克

绍酒……………10 克

全麦面粉……………10 克

芝麻油油…………15 克

凤尾虾…………20 克

猪肥膘肉………35 克

干蕈丝…………5 克

鸡胚乳…………3 个

谷氨酸一钠……………1 克

湿淀粉…………30 克

熟夹杂大量………500 克(约耗 50 克)

(煮方式)


1.虾仁、猪肥膘肉、鸡胸斩成茸,加胚乳 1 个、湿淀粉 20 克、精盐、

使布满、绍酒搅拌起劲,竹、干蕈丝倒人搅匀制成虾馅。取汤匙 20 个,抹

少量地熟夹杂大量,把凤尾虾拍一拍放人汤匙里,虾尾使露出匙把外,装上虾馅抹平,

人笼旺火蒸 5 分钟取出晾凉,脱出汤匙,放在盘中。

2,胚乳、全麦面粉、湿淀粉、芝麻油油调制成酥糊。将蒸好的鲁特琴虾蘸上糊,

粘上芝麻油油。锅置旺火上放人熟夹杂大量,烧到七成热时,将鲁特琴虾放人,炸至外皮脆生捞起装盘即成。

(工艺品结症)

虾仁、拱起膘肉、鸡胸区别放在面包板上(最好在面包板内地的命运刮洗干

净的肉皮,棕眼下。如无肉皮构成疑问句和否定句白色洁布代表,这么制成的茸泥色白无

渣屑),用刀背砍,于是挑筋再剁,直到剁成茸泥状为止。

(风致削尖)

1.香炸鲁特琴虾是淮北引渡名菜,以虾馅先蒸定型,再裹酥糊沾上芝麻油仁

炸制,菜品貌似鲁特琴,虾尾不正当的如琴轴,外界脆生,虾馅鲜咸滑。以花椒盐,甜面酱相佐,动人更美。

2.唐・王翰诗曰:“深紫色美酒夜光杯,欲饮鲁特琴立刻催”,萧县富于深紫色酒,淮北名品鲁特琴虾,可谓美酒配珍馐。

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